Jérôme Flatot
Il a ensuite travaillé à l’Hôtel de la Paix. Son parcours professionnel l’a ensuite conduit en Alsace où il travaille pendant 7 ans. Il revient ensuite pour deux années à Dijon, puis 5 années à Beaune.
Apéritifs
Assortiment de rillettes de poisson
Mise en bouche
Tartare de tomates d’antan au granité de basilic
Entrée
Noix de st Jacques fraiche française au velouté de cives, croustillant de poireaux
Plat 1
Dos de bar de ligne cuit basse température à l’aneth,
galette de riz légumes croquant a la citronnelle de mon herbier
Plat 2
Filet d’agneau pané aux herbes pays écrasé d’Agatha à l’huile d’olive,
mousseline de carottes au cumin
Dessert
L’Authentic tarte fine aux pommes tatin et sa glace aux caramel salé
Axel Nestoret
Le terroir caribéen est une toile de fond à laquelle j'appose des inspirations piochées de voyages et de souvenirs.
J’oeuvre au renouveau de la cuisine antillaise et j’introduis chacune de mes créations comme une Première Expérience.
Fwa gras kako
Lanbi curcuma
Tartelette
Chadwon
Brioche, beurre Bordier, celeri rave, caviar Baeri Origine de la maison Ultreïa
Zèb é flè
Tacos, vinaigre de mangue
Dorade ou pêche du jour & Langouste
L’un confit, l’autre au naturel, cresson acidulé, pickles
Ou
Kay
En deux façons, tabac, pois d’Angole croustillant
Zannanna
Atoumo et rhum agricole
Baba
Gelée à l’aloe vera, praliné pistache, sorbet passion de Fabienne Youyoutte
Ruddy Colmar
L’amour de la cuisine lui est venu, dès son plus jeune âge, de l’entreprise El Rancho, complexe hôtelier familial où il grandit et observait déjà les cuisines. Là bas il s’exerça, durant son temps libre, en qualité de guide touristique, présentant ainsi les plus beaux recoins de son île, tout en faisant découvrir les saveurs et senteurs typiques.
Apéritif
Beignet de gombo farci au marlin sauce cocktail au rhum vieux façon Widdy's
Mise en bouche
Cromesqui de lambi et son velouté de giraumon au punch coco.
Entrée
Rubik’s cube de foie gras et légumes cuits vapeur, chutney fruits rouges, tuile de pain d'épice
Plat Poisson
Ravioles de poisson, langouste et ouassous,
bouillon de fruits de mer et mirepoix de légumes frais
Plat Viande
Filet mignon de veau en 2 façons,
l’un Rossini et l'autre en tartare. Petit légumes laqués
Dessert
Signature romantique vue par Christophe Dancre
Mignardises
Assortiment de mignardises
Thibault Barbafieri
D'origine Provençale, je suis passionné de cuisine conviviale et typique, c'est ma façon de donner simplement du bonheur aux gourmets que nous sommes.
Bien décidé à devenir cuisinier et tout juste bachelier, j’ai trouvé mes convictions à L'Oasis, 2 étoiles au Guide Michelin, à Mandelieu-La-Napoule.
« Entre Terre & Mer »
Mise en Bouche
Accras de langouste
Entrée
Poisson acidulé aux fruits locaux
Émulsion Coco
Plat 1
Poisson mariné juste saisi
Légumes et agrumes
Plat 2
Bœuf au épices du marché
Patate douce, Jus réduit
Dessert
Cacao Pur Caraïbes et Ananas confit,
Vanille et gingembre
Mignardises
Fraîcheur fruitée
Sablés coco
Sylvain Serouart
Et c’est la vie qui l’a conduit à la cuisine. La richesse d’une enfance au sein d’une famille qui porte haut le goût du vivre ensemble, la nécessaire convivialité autour d’un repas.
Amuses bouche apéritif
Feuilletés de crabe, lambis, foie gras
Mises en bouche
Tulipe de marlin à la feuille de riz au gingembre sur lit de wakamé
Entrée
St Jacques juste saisies, papaye au genièvre,
émulsion au paprika fumé
Plat de la mer
Variation autour de la Langouste, tubercule et cucurbitacée
à la vapeur de cive et citron vert, jus mousseux safrané
OU
Plat de terre
Milles Feuilles d’escalope de foie gras poêlée à la pomme granny
au miel et épices, jus acidulé
Gourmandise
½ Sphère de cacao noir amer émulsionné,
moelleux aux écorces d’orange confite, coulis d’agrumes
Mignardises
Palet chocolat muesli, Madeleine aux zestes de citron vert, Truffe au rhum vieux
